Herbstzeit ist Genießerzeit

Herzhaft mit Pilzen, süß mit Pflaumen, bekömmlich mit Kürbis: Die Jahreszeit liefert Zutaten für tolle Gerichte – und die müssen nicht zwingend schwer verdaulich sein.

VON CAROLIN KRETZINGER

Es ist wieder kühler draußen, und spätestens nach einem Spaziergang an der frischen Luft wächst der Appetit auf herzhafte Gerichte. Rezepte mit Pilzen, Kürbis und dergleichen haben nun Saison. Ein kulinarischer Klassiker der dritten Jahreszeit ist etwa ein Wildragout mit schmackhafter Soße und einer Beilage wie Spätzle oder Kartoffelpüree. Auch eine Pilzpfanne mit ein wenig Schmand bringt Genießer in Versuchung. 

Nicht wegzudenken aus der Herbstküche ist Flammkuchen. Dieser schmeckt auch mit Lachs oder als vegetarische Version mit Gemüse. Aus Frankreich kommt zudem das Rezept für eine Quiche aus Mürbeteig, Schmand und krossem Speck. Norddeutschland setzt im Herbst traditionell auf deftigen Grünkohl und Bregenwurst. 

Pflaumen und Zwetschgen werden je nach Sorte bis in den Herbst hinein geerntet – und versüßen die dunklere Jahreszeit mit saftigem Kuchen oder als Marmelade. Sehr gut harmoniert das Obst auch mit Linsen und Kartoffeln. Mit Speck ummantelt ist es eine delikate Zugabe zu Feldsalat.

Kürbis ist leicht verdaulich und vielseitig einsetzbar